Cru et canicule, un match parfait

Facile, rapide et éveil du goût, la cuisine crue, j’adore!

Canicule de juillet qui se poursuit en août. Décidément l’été 2018 aura été chaud.

Lorsqu’il fait aussi lourd avec des humidex à +40 Celsius je n’ai ni la faim ni le désir pour des plats cuisinés. Alors je pige dans ma bibliothèque de livres de recettes et je prend un livre sur le cru et j’explore des recettes surtout rapides et faciles qui annoncent quand même un goût savoureux.

Cuisiner cru s’apprivoise et nous ramène à goûter à l’essence même de l’aliment. Un légume cru bio, cueilli au jardin n’a rien d’égal. Nous avons perdu ce plaisir des sens au toucher, à la vue et au goût de croquer dans une carotte, un pâtisson, une betterave… D’avoir sous les yeux toutes ces couleurs extraordinaires non altérées par la cuisson.

Les plats transformés et les recettes d’une tradition axée sur les produits de l’alimentation industrielle nous ont fait perdre beaucoup à tout points de vue sur l’aliment simple qui pourtant est le plus basique à une alimentation qui nourrit.

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Ma poule à la menthe dans mon jardin- photo ginette dorais

Dernièrement je recevais pour souper, un de ces soirs de canicule. Pas question de cuisiner chaud, tout a été préparé cru et ça a été vraiment apprécié.

Hier et aujourd’hui, j’ai refait une de ces petites sauces crues qui accompagnait si bien une verrine pomme, concombre et grains de maïs cru. J’ai préparé des légumes frais de mon jardin et d’autres achetés chez un petit producteur bio de ma région. J’aligne dans une assiette tout ce qui me tente et surtout ce qui est frais. J’y ajoute cette sauce à l’avocat et on fait trempette de nos beaux et savoureux légumes. Betteraves tranchées finement, carottes, pâtissons, radis, concombres, tomates et autres… le choix est abondant au mois d’août. C’est vivant !

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Dîner de canicule. photo ginette dorais

Sur la gauche dans la photo une soupe froide betteraves, tomates et dattes.

Ma petite sauce à l’avocat:

1 avocat
4 dattes Medjol dénoyautées
Le jus d’un citron
Un gros bouquet de menthe du jardin
2 cuill. à thé de miso blanc
1/4 de tasse d’eau filtrée
Poivre

J’ai mis tout ça dans mon petit mélangeur Nutri Bullet et j’ai mélangé jusqu’à crémeux. Voilà une délicieuse sauce ou trempette, rapide à préparer.

Pour ma soupe froide à la betterave:

2 moyennes betteraves ou 4 petites
3 tomates
1 ou 2 carottes du jardin
1 poivron rouge
2 dattes Medjol
1 cuill. à thé de tamari
2 cuill. à soupe d’huile d’olive

Pour les garnitures:
des flocons de dulse, de la levure nutritionnelle et des graines de tournesol ou de pignons

Coupez en petits morceaux les betteraves et les carottes.
Préparez le poivron et les dattes.
Mettre au mélangeur les légumes avec l’huile d’olive, le tamari.
Mélanger jusqu’à crémeux et verser dans des bols.
Saupoudrez dessus,au goût,les garnitures.
Un succès que cette soupe.

** Ces recettes sont tirées du livre de recettes crues de Kate Wood, CRU, traduit en français chez Modus Vivendi. Le titre anglais est Raw Living.

** Le site-blog de Kate Wood que je viens de découvrir est ici.

S’apprivoiser, c’est connaître!

 

Zucchini et tournesol

Tagliatelles de zucchini

Une recette fraîcheur pour les canicules

Cette semaine, la température élevée ne nous épargne pas. Des 35°C  avec facteur humidex jusqu’à plus de 40°C,  c’est beaucoup.

Quand il fait si chaud, je cuisine simple, je cuisine cru.

Mon légume cru favori pour ces jours chauds, c’est le zucchini et mon outil favori le coupe-spirales. Le mien est plus que simple et très facile à nettoyer. J’oubliais mon mélangeur Harley Pasternak tout puissant qui fait aussi partie de mes chouchous.

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Je peux faire avec mon petit bidule, seulement des tagliatelles ou des spaghettis mais cela me va très bien. Simplicité tu m’attires!

Aujourd’hui une recette légèrement modifiée à mon goût personnel, tirée du livre de Violaine Bergoin, dont le titre est Raw Food publié chez Hachette Cuisine.

Une sauce marinara, des boulettes aux graines de tournesol et un crumesan.

Pour la sauce marinara :

4 belles tomates bio bien sûr
1 gousse d’ail (j’en ai mis 2)
4 tomates séchées en bocal ou réhydratées
1 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 datte medjol ou 2 cuill. à soupe de sirop d’érable
De l’origan frais effeuillé
Du basilic frais finement haché.
Une pincée de piment d’Espelette ou de Cayenne
Sel et poivre du moulin

Pour les boulettes :

150 g de graines de tournesol
40 g de tomates séchées
1 gousse d’ail
De la coriandre finement hachée (au goût, moi j’adore)
Une cuill à thé de piment d’Espelette
6 à 8 cuill. à soupe de jus de citron

Pour le crumesan :

100 g de noix du Brésil
4 cuill à soupe de levure maltée
sel ou sel d’ail

Préparation:

Pour la sauce marinara, c’est simple, on met tous les ingrédients au mélangeur avec 450 ml d’eau. On garde au frais.

Pour les boulettes, j’ai concassé grossièrement les graines de tournesol au moulin à café. Puis on mélange avec le reste des ingrédients à la main. On prend garde de garder le mélange ferme en ajustant le jus de citron lentement. (ce que je n’ai pas fait et m’a donné des boulettes un peu molles).

Pour le crumesan, j’ai d’abord mis mes noix à concasser dans mon Nutribullet mais ce pourrait être avec un robot culinaire. Puis je mixe avec la levure et un peu de sel d’ail. Parfois je rajoute un filet d’huile d’olive.

Il ne reste qu’à préparer les tagliatelles avec mon coupe-spirales.

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C’est une recette qui malgré qu’elle paraît longue dans sa liste d’ingrédients, se fait en quelques minutes.

C’est absolument délicieux avec cette sauce tomate et le petit goût de la datte qui laisse une douceur.

Zucchini et tournesol
Tagliatelles crues de zucchini

Je prépare différentes versions de crumesan pour en avoir toujours au frigo: je varie les noix, les quantités de levure et de poudre d’ail… noix de cajous, noix de Grenoble, noix du Brésil.

Une assiette colorée et très nourrissante. Simple, légère et satisfaisante.

Bonne dégustation !